Goûter une brisolée en Valais

1,7K

C’est l’automne, et les châtaignes tombent des arbres dans les montagne suisses… C’est en effet une tradition d’en déguster, notamment en Valais, au Tessin ou dans les Grisons. En Valais, le plat traditionnel de la saison se nomme la brisolée.

En Valais, Fully compte une remarquable châtaigneraie et une fête dédiée à la châtaigne! J’ai fait un saut en Suisse romand pour goûter à la brisolée, ce plat valaisan typique.

C’est quoi une brisolée ?

Ce plat traditionnel valaisan comprend des châtaignes rôties, dégustées avec un accompagnement constitué habituellement de fromages d’alpage, de raisin, de fruits de saison (pommes, poires), de pain de seigle, de beurre pour les gourmands… Pour ce qu’on appelle paraît-il « la brisolée royale », on ajoute encore de la charcuterie (viande séchée, lard, saucisse sèche). Sans oublier du moût ou un petit verre de vin valaisan (les Valaisans sont hyper fiers de leurs vins).

Pour rôtir les châtaignes, il faut faire tourner son brisoloir au-dessus du feu… Il s’agit d’un grand tambour muni de trous. Pour un usage individuel, il existe également des brisoloirs plus petits, ressemblant à des poêles trouées. Je crois qu’il en existe aussi de ce type en France, sous une autre dénomination.

→ Héhé, et après ma vidéo de mon baptême en parapente, ça fait un deuxième billet valaisan cet automne sur Yapaslefeuaulac! :P

Et pour goûter une brisolée ? Vous pouvez tenter d’en préparer une chez vous, ou en déguster durant l’automne dans de nombreux restaurants valaisans…

Un bel automne à vous, et à très vite !